Version imprimable du modèle. Imprimez-la avec Ctrl+P (Cmd+P sur Mac), format A4. Le mode d’emploi est sur traceo-haccp.com.

Traceo

Maîtrise des températures · Enceinte froide

Fiche de relevé de température

Établissement Mois et année Équipement (nom ou n°)
Type : Frigo / chambre froide positive Congélateur / chambre froide négative
Limite à respecter (°C) Thermomètre ou sonde utilisé
Jour Matin (ouverture) Soir (fermeture) Hors limite ? Action menée (détail au registre page 2)
HeureT (°C)Visa HeureT (°C)Visa
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Fiche vérifiée par Le Visa
Traceo

Maîtrise des températures · Enceinte froide

Repères et registre des actions correctives

Températures maximales de conservation

Viandes hachées, produits de la pêche frais+2 °C
Abats, préparations culinaires élaborées à l’avance+3 °C
Préparations de viandes, volailles, morceaux de découpe, autres denrées très périssables+4 °C
Autres denrées périssables+8 °C
Glaces, viandes hachées et produits de la pêche congelés−18 °C
Autres denrées congelées−12 °C

Extrait de l’annexe I de l’arrêté du 21 décembre 2009 (remise directe et restauration collective). Produit préemballé : suivez la température indiquée sur l’étiquette. Un équipement qui contient plusieurs produits se règle sur la limite la plus basse.

En cas de valeur hors limite

  1. Vérifiez la mesure : porte ouverte, livraison, dégivrage, thermomètre mal placé. Refaites un relevé quelques minutes plus tard.
  2. Si l’écart se confirme, sondez les produits les plus sensibles.
  3. Transférez les denrées dans un autre équipement froid.
  4. Décidez du sort des produits selon votre plan de maîtrise sanitaire (PMS) : conservation, utilisation rapide ou destruction.
  5. Cherchez la cause et appelez le frigoriste si besoin.
  6. Notez tout dans le registre ci-dessous.

Registre des actions correctives

DateHeureT relevéeCause probableAction sur l’équipementDécision sur les produits (et T des produits)VisaContre-relevé
Exemple5/038 h 00+7,5 °CCompresseur à l’arrêtFrigoriste appelé à 8 h 20, réparé à 11 hProduits transférés au frigo 1. Viande hachée à +8 °C jetée.JM+3,2 °C

Contrôle du thermomètre : comparez-le régulièrement à un thermomètre de référence ou dans un mélange d’eau et de glace pilée (0 °C). Date du dernier contrôle : ____________