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Nom du platQuiche lorraine
CatégorieEntrée chaude
Version et dateV1 · 12/03
Nombre de portions8
Poids d’une portionenviron 130 g
Moule ou matérielMoule à tarte 26 cm
Temps de préparation1 h avec le repos
Temps de cuisson10 + 30 à 35 min
Température du four180 °C
Ingrédients et coût
| Ingrédient | Unité | Quantité | Prix unitaire HT | Coût HT |
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| Farine de blé | kg | 0,250 | 0,90 € | 0,23 € |
| Beurre doux | kg | 0,125 | 9,00 € | 1,13 € |
| Eau froide | l | 0,05 | | 0,00 € |
| Œufs entiers | pièce | 4 | 0,30 € | 1,20 € |
| Crème liquide | l | 0,40 | 4,00 € | 1,60 € |
| Lardons fumés | kg | 0,200 | 10,00 € | 2,00 € |
| Sel, poivre, muscade | forfait | 1 | 0,05 € | 0,05 € |
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Coût total HT6,21 €
Coût par portion HT0,78 €
Prix de vente envisagé
Prix fictifs, pour montrer le calcul : coût d’une ligne = quantité × prix unitaire ; coût par portion = coût total ÷ nombre de portions.
Progression
| 1 | Sabler la farine et le beurre en dés, ajouter le sel et l’eau, fraiser, filmer, 30 min au froid. |
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| 2 | Foncer le moule, piquer, cuire à blanc 10 min à 180 °C. |
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| 3 | Faire rissoler les lardons, égoutter. |
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| 4 | Battre les œufs et la crème, assaisonner. |
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| 5 | Répartir les lardons, verser l’appareil. |
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| 6 | Cuire 30 à 35 min à 180 °C, jusqu’à ce que l’appareil soit pris. |
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| 7 | Servir chaud, ou refroidir rapidement si servi plus tard. |
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| 8 | |
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Points d’hygiène
Cuissonappareil pris à cœur
Refroidissement+10 °C à cœur en moins de 2 h
Conservation0 à +3 °C, filmée
Durée de vie (DLC)selon le PMS
Remise en température+63 °C en moins d’1 h
Allergènes présents
Gluten
Crustacés
Œufs
Poissons
Arachides
Soja
Lait
Fruits à coque
Céleri
Moutarde
Sésame
Sulfites
Lupin
Mollusques
Lardons : vérifier l’étiquette du fournisseur.
Dressage, photo ou remarques : part de 1/8, servie avec une salade verte.
