Modèles gratuits · PDF sans inscription
Modèles HACCP gratuits pour restaurants et métiers de bouche
Sept documents de base à télécharger en PDF, sans formulaire : la trame du plan de maîtrise sanitaire (PMS), le plan de nettoyage et de désinfection, la fiche de relevé de température frigo, le tableau des 14 allergènes, la fiche technique de cuisine, le plan de lutte contre les nuisibles et la fiche de réception des marchandises. Chaque modèle a son mode d’emploi, un exemple rempli et les points qu’un contrôle vérifie.
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Plan de maîtrise sanitaire (PMS)
PDF · 5 pages A4
Trame de 5 pages pour restaurant : identification, bonnes pratiques d’hygiène, plan HACCP, traçabilité, non-conformités et liste des enregistrements.
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Plan de nettoyage et de désinfection
PDF · 2 pages A4 paysage
Plan en A4 paysage (zone, fréquence, produit, méthode, responsable) et fiche de suivi hebdomadaire des tâches réalisées.
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Fiche de relevé de température frigo
PDF · 2 pages A4
Grille mensuelle de relevés matin et soir pour un frigo ou un congélateur, avec températures de référence et registre des actions correctives.
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Tableau des 14 allergènes
PDF · 2 pages A4
Grille plat par plat des 14 allergènes réglementaires (A4 paysage) et affiche à poser en salle pour indiquer où consulter l’information.
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Fiche technique de cuisine
PDF · 2 pages A4
Fiche vierge A4 : ingrédients et grammages, coût par portion, progression, allergènes et points d’hygiène, plus un exemple rempli.
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Plan de lutte contre les nuisibles
PDF · 2 pages A4
Plan des postes (pièges, appâts, désinsectiseurs), mesures de prévention, puis registre des contrôles internes et des passages du prestataire.
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Fiche de réception des marchandises
PDF · 2 pages A4 paysage
Registre des livraisons en A4 paysage (températures, emballages, dates, étiquetage, camion, décision) et repères pour le contrôle à réception.
Ces modèles sont un point de départ à adapter. L’exploitant reste responsable de son plan de maîtrise sanitaire, de ses contrôles et de ses enregistrements.